Récolte de salsifis: informations sur la récolte et le stockage de salsifis

Le salsifis est cultivé principalement pour ses racines, qui ont une saveur similaire à celle des huîtres. Lorsque les racines sont laissées dans le sol pendant l'hiver, elles produisent des légumes verts comestibles au printemps suivant. Les racines ne se conservent pas bien et, pour la plupart des producteurs, récolter le salsifis au besoin résout ces problèmes de stockage. Apprenons-en davantage sur la récolte des plantes de salsifis et comment stocker les racines de salsifis pour obtenir le meilleur résultat.

Comment et quand récolter la racine de salsifier

Le salsifis est prêt à être récolté à l'automne lorsque le feuillage meurt. La saveur est améliorée si les racines sont exposées à quelques gelées avant la récolte du salsifis. Creusez-les avec une fourche de jardin ou une pelle, en insérant l'outil suffisamment profondément dans le sol pour ne pas couper la racine. Rincez l'excès de terre, puis séchez les racines de salsifis avec une serviette de cuisine ou de papier.

Les racines perdent rapidement leur saveur, leur texture et leur valeur nutritive une fois récoltées, alors ne récoltez que ce dont vous avez besoin à la fois. Les racines laissées dans le jardin pendant l'hiver tolèrent le gel et même le gel dur. Si le sol gèle pendant l'hiver dans votre région, récoltez quelques racines supplémentaires avant le premier gel dur. Récoltez les racines restantes avant la reprise de la croissance au printemps.

Salsifier la récolte des plantes pour les verts

La récolte des légumes salsifis est également quelque chose que beaucoup de gens apprécient. Couvrez les racines d'une épaisse couche de paille en hiver si vous prévoyez de récolter les légumes verts comestibles. Coupez les verts au printemps lorsqu'ils mesurent environ 4 pouces.

Comment conserver Salsify

Les racines de salsifis récoltées se conservent mieux dans un seau de sable humide dans une cave à racines. Si votre maison est comme la plupart de nos jours, elle n’a pas de cave. Essayez de stocker le salsifis dans un seau de sable humide enfoncé dans le sol dans une zone protégée. Le seau doit avoir un couvercle hermétique. La meilleure façon de stocker le salsifis, cependant, est dans le jardin. Au cours de l'hiver, il conservera sa saveur, sa consistance et sa valeur nutritive.

Salsify se conserve quelques jours au réfrigérateur. Rincez et séchez les racines et placez-les dans un sac en plastique avant de les réfrigérer lorsque vous stockez les salsifis de cette façon. Salsify ne gèle pas ou peut bien.

Bien frotter les racines avant la cuisson, mais ne pas peler les salsifis. Après la cuisson, vous pouvez frotter la peau. Pressez du jus de citron dilué ou du vinaigre sur du salsifis cuit pour éviter la décoloration.