Comment faire chaud au raifort: pourquoi mon raifort n'est-il pas chaud

J'aime les choses chaudes, comme épicées. Quatre étoiles, apportez-le, chaud. Comme vous pouvez l'imaginer, j'ai un penchant pour le raifort. Cela me fait réfléchir à la façon de faire du raifort chaud.

Comment faire du raifort chaud

Raifort pas chaud? Je vous comprends. J'ai eu des plats où le raifort n'était pas chaud. Peut-être qu'il n'y avait pas assez de sauce au raifort ou peut-être que la sauce était vieille. Quoi qu'il en soit, il existe quelques conseils pour préparer du raifort épicé.

Le raifort est une plante vivace rustique principalement cultivée pour sa grande racine pivotante - la source de toute cette délicieuse chaleur. Lorsque cette racine pivotante est râpée ou écrasée, les cellules de la racine libèrent de l'huile piquante. Vous pouvez le cultiver vous-même ou l'acheter dans la section des produits du marché.

Le raifort doit être planté dans un sol limoneux ou limoneux sableux riche, humide et profondément labouré. Il est démarré par des racines secondaires ou des racines secondaires appelées ensembles, et non par des graines. Le pH du sol doit être compris entre 6,0 et 6,8, ce qui aidera la plante à absorber le bore, ce qui est important pour des racines pivotantes saines. Cependant, trop d'azote favorisera la croissance du feuillage et une faible croissance des racines.

Conseils de raifort épicé

Si vous achetez du raifort, recherchez des racines fermes et sans tache. Une fois coupée, la racine doit être d'un blanc crémeux. La racine peut être conservée pendant plusieurs mois entre 32 et 38 degrés F. (0-3 C.), mais pour la sauce au raifort la plus chaude, utilisez-la dès que possible. La chaleur commence à s'estomper au fur et à mesure qu'elle est stockée. De même, si vous avez une sauce ou une crème au raifort qui n'est pas chaude, la raison probable est qu'elle est restée trop longtemps ou qu'elle n'a pas été préparée correctement. La sauce elle-même doit être d'un blanc crémeux et s'assombrira et perdra de sa puissance en vieillissant.

Pour préparer votre propre raifort, travaillez soit à l'extérieur, soit dans une pièce bien ventilée. Peler les racines et les trancher ou les râper. La racine tranchée peut être moulue dans un robot culinaire, un mélangeur ou un hachoir à viande avec une petite quantité d'eau. Vous pouvez râper le raifort à la main ou avec la lame à râper du robot avec un peu d'eau. S'il est trop liquide, vidangez de l'eau; ou trop épais, ajoutez un peu plus. Faites attention. Les vapeurs de la racine peuvent être puissantes! Le raifort frais écrasé est à son plus fort, mais une fois qu'il est exposé à l'air, le piquant commence à diminuer.

La clé pour rendre le raifort chaud, et je veux dire CHAUD, les gens, est de le finir avec l'ingrédient suivant - le vinaigre. Le vinaigre stabilise la saveur et, lorsque vous l'ajoutez, affectera le résultat épicé. Si vous ajoutez le vinaigre trop tôt, le raifort aura une saveur plus douce. Pour «faire tomber vos chaussettes» épicé, assurez-vous d'attendre trois minutes avant d'ajouter 2 à 3 cuillères à soupe (30-44 ml) de vinaigre blanc distillé (à 5%) et ½ cuillère à café (2,5 ml) de sel pour chaque tasse de racine râpée.

Donc, pour obtenir le raifort le plus chaud, utilisez la racine la plus fraîche possible et soyez patient; attendez trois minutes avant d'ajouter le vinaigre et le sel. De plus, une fois que votre raifort est terminé, un stockage approprié est essentiel pour maintenir cette chaleur. Conservez-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant quatre à six semaines ou au congélateur pendant six mois ou même plus.