Stockage des patates douces - Conseils sur le stockage des patates douces pour l'hiver

Les patates douces sont des tubercules polyvalents qui contiennent moins de calories que les pommes de terre traditionnelles et constituent un substitut parfait pour ce légume féculent. Vous pouvez avoir des tubercules cultivés sur place pendant des mois après la saison de croissance si vous savez comment conserver les patates douces après la récolte. Le stockage de la patate douce nécessite un séchage soigneux pour éviter la moisissure et déclencher la formation d'enzymes productrices de sucre. Le séchage est la clé de la récolte et de la conservation des patates douces pendant des mois de plaisir.

Conservation des patates douces pour l'hiver

Les patates douces sont délicieuses consommées juste après la récolte, mais leurs vraies saveurs s'approfondissent à mesure qu'elles durcissent. Pendant le processus de séchage, les amidons contenus dans le tubercule se transforment en sucre, intensifiant la saveur sucrée et la texture de la pomme de terre. Une fois le processus de séchage terminé, les patates douces sont prêtes à être emballées pour un stockage à long terme. Les méthodes traditionnelles recommandent de conserver les patates douces dans le sable, mais vous pouvez également utiliser une boîte ou un sac en plastique perforé aux bonnes températures et conditions.

Le séchage est essentiel pour conserver les patates douces pour l'hiver avec succès. Récoltez les pommes de terre en période sèche si possible. Essayez de minimiser tout dommage au tubercule, car il invite les moisissures, les insectes et les maladies. Disposez soigneusement les tubercules et laissez-les sécher pendant 10 jours à 2 semaines dans un endroit chaud et très humide.

Les températures idéales sont de 80 à 85 ° F (26 à 29 ° C) avec un taux d'humidité de 80%. Pour faire sécher les pommes de terre à l'intérieur, stockez-les près du four, emballées dans des boîtes recouvertes d'un chiffon pour augmenter l'humidité. Les températures à l'intérieur varient généralement de 65 à 75 ° F (15 à 23 ° C), de sorte qu'une période plus longue de 2 semaines de séchage est recommandée.

Comment conserver les patates douces après la récolte

À condition que des mesures appropriées soient prises pendant la récolte et le stockage des patates douces, les tubercules devraient durer longtemps en hiver. Une fois la période de séchage terminée, brossez toute saleté qui pourrait rester sur les pommes de terre.

Emballez-les dans des boîtes en papier ou enveloppez-les dans du papier journal et rangez-les dans un garde-manger ou un placard frais. La meilleure température pour garder les racines fraîches est de 55 à 60 ° F (12 à 15 ° C), mais ne les réfrigérez pas plus de quelques jours, car elles sont susceptibles de subir des blessures causées par le froid.

Vérifiez souvent les patates douces et enlevez celles qui peuvent commencer à moisir pour empêcher le champignon de se propager aux autres tubercules.

Services bancaires traditionnels sur site

Nos grands-parents placeraient les tubercules dans une situation appelée banque. Cela nécessitait de préparer des lits circulaires avec des murs en terre hauts d'un pied. La base du cercle était recouverte de paille et les pommes de terre empilées dans une structure en cône. Ensuite, une structure en tipi de planches a été érigée sur le tas et plus de paille emballée sur le dessus.

La terre a été graduellement mise en butte sur les 15 à 25 cm (6 à 10 pouces) de la paille supérieure avec plus de planches placées au-dessus du sommet du tipi pour empêcher l'humidité de pénétrer dans le tas. La clé de ce type de stockage de patates douces était de fournir une ventilation, d'empêcher l'eau de pénétrer et de garder les tubercules au frais mais de ne pas les laisser geler.

Stockage des patates douces dans le sable

Il n'est pas recommandé de stocker les tubercules dans le sable car cela ne permet pas une ventilation adéquate. Cependant, vous pouvez les stocker dans du sable emballé en couches dans des barils ou des caisses. Le sable les amortit et évite les blessures et garde les patates douces suffisamment fraîches tout en évitant le gel.

Cette méthode fonctionne mieux si le baril est stocké dans un sous-sol chaleureux ou un garage légèrement chaud. Les caves à racines peuvent également bien fonctionner si elles ne se trouvent pas dans une zone où les gelées profondes sont fréquentes.