Qu'est-ce que Salep: en savoir plus sur les plantes d'orchidées Salep

Si vous êtes turc, vous savez probablement ce qu'est salep, mais le reste d'entre nous n'en a probablement aucune idée. Leurs racines sont déterrées et préparées pour faire du salep, qui est ensuite transformé en crème glacée et en boisson chaude apaisante. Le processus tue les plantes, ce qui rend les racines d'orchidées salep très coûteuses et rares.

Informations sur l'usine de Salep

Salep est au cœur d'une boisson traditionnelle turque. D'où vient salep? On le trouve dans les racines de nombreuses espèces d'orchidées telles que:

• Anacamptis pyramidalis
• Dactylorhiza romana
• Dactylorhiza osmanica var. osmanica
• Himantoglossum affine
• Ophrys fusca, Ophrys. holosericea,
• Ophrys mammosa
• Orchis anatolica
• Orchis coriophora
• Orchis italica
• Orchis mascula ssp. pinetorum
• Orchis morio
• Orchis palustris
• Orchis simia
• Orchis spitzelii
• Orchis tridenté
• Serapias vomeracea ssp. orientali

Remarque: La plupart de ces variétés d'orchidées salep sont menacées par la perte d'habitat et la surexploitation.

Les orchidées sauvages de Turquie fleurissaient à travers la colline et les vallées. Ce sont certaines des fleurs sauvages les plus jolies et les plus uniques. Certaines des variétés d'orchidées sont préférées pour le salep car elles produisent des tubercules ronds et gras par opposition à des racines allongées et ramifiées. Le tubercule doit être coupé et cela tue la plante mère.

La récolte insensible de la plante a conduit à l'interdiction de certaines espèces comme source de salep. La plupart des souches de salep qui sont récoltées pour être utilisées dans le pays ne peuvent être expédiées hors de Turquie. Plusieurs autres régions récoltent également les racines d'orchidées pour leurs propriétés médicinales, épaississantes et stabilisantes.

Les plantes d'orchidées Salep sont en fleurs au printemps. À la fin de l'été, les tubercules sont remplis de l'amidon qui crée le salep. Les tubercules charnus et lavés sont brièvement blanchis, puis les peaux sont enlevées et les tubercules sont séchés. Certaines informations sur les plantes salep suggèrent qu'elles soient bouillies dans du lait, mais cela ne semble pas nécessaire.

Les tubercules correctement séchés peuvent se conserver longtemps jusqu'à leur utilisation, moment auquel ils sont broyés. La poudre est jaunâtre et utilisée pour épaissir certains comestibles ou comme médicament. Il y a une teneur élevée en mucilagineux ainsi qu'en sucre.

La boisson courante à base de poudre est particulièrement attrayante pour les enfants, mais les adultes apprécient également la concoction. Il est bouilli avec du lait ou de l'eau et assaisonné de différentes manières avec de la racine de sassafras, de la cannelle, du gingembre, des clous de girofle et sucré avec du miel.

Parfois, il est mélangé avec du vin pour donner aux personnes souffrant de certains maux. Il est également ajouté à une forme de crème glacée durcie qui est un dessert populaire. La poudre est également transformée en un médicament qui peut soulager la détresse gastro-intestinale et améliorer l'alimentation des nourrissons et des personnes malades.