Cultiver des Fava Greens: Manger le dessus des fèves

Favabeans (Vica faba), également connus sous le nom de fèves, sont de délicieux gros haricots de la famille des Fabacées, ou de la famille des pois. Comme les autres haricots de pays, les fèves donnent de l'azote dans le sol à mesure qu'elles poussent et se décomposent. Les haricots sont un ingrédient de base dans de nombreuses cuisines, mais qu'en est-il des favoris? Les feuilles de fève sont-elles comestibles?

Pouvez-vous manger des feuilles de haricot Fava?

La plupart des producteurs de fèves n'ont probablement même jamais pensé à manger le dessus des plants de fèves, mais il s'avère que, oui, les feuilles de haricots larges (aka: les verts) sont, en effet, comestibles. Les merveilles des fèves! Non seulement la plante fournit des haricots nutritifs et modifie le sol avec de l'azote, mais les feuilles de fava sont comestibles et absolument délicieuses.

Manger le dessus des fèves

Les fèves sont des légumes de saison fraîche extrêmement polyvalents. Généralement, ils sont cultivés comme haricots de stockage. Les gousses peuvent maturer jusqu'à ce que la coquille devienne dure et brune. Les graines sont ensuite séchées et stockées pour une utilisation ultérieure. Mais ils peuvent également être récoltés jeunes lorsque le pod entier est tendre et peut être mangé, ou quelque part entre les cosses lorsque les gousses peuvent être décortiquées et les haricots cuits frais.

Les feuilles sont meilleures lorsqu'elles sont récoltées jeunes et tendres où les nouvelles feuilles et fleurs émergent au sommet de la plante. Coupez le dessus de 10 à 13 cm (4 à 5 pouces) de la plante pour l'utiliser dans les salades, un peu comme les jeunes feuilles d'épinard. Si vous souhaitez cuire les feuilles de fava, utilisez les feuilles inférieures et faites-les cuire comme vous le feriez pour les autres légumes verts.

Les jeunes feuilles tendres du haut de la plante sont sucrées avec un léger goût de beurre et de terre. Ils peuvent être consommés crus ou cuits et sont excellents en un pesto vert fava. Les légumes verts plus âgés peuvent être sautés ou flétris comme vous le feriez pour les épinards et utilisés exactement de la même manière dans les plats à base d'œufs, en pâtes ou en accompagnement.