Qu'est-ce que l'hydrocooling - En savoir plus sur l'hydrocooling des légumes et des fruits

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Lorsque la température se rapproche des trois chiffres et que vous vous rafraîchissez avec une tranche de pastèque réfrigérée, vous devriez remercier la méthode de refroidissement par eau. Qu'est-ce que l'hydrocooling? La méthode d'hydrocooling est utilisée pour refroidir rapidement les produits après la récolte afin qu'ils puissent arriver à votre table. Continuez à lire pour en savoir plus.

Qu'est-ce que l'hydrocooling?

Très simplement, la méthode de l'hydrocooling est un moyen de refroidir rapidement les produits en passant près de l'eau de congélation sur les fruits et légumes immédiatement après leur récolte. Sans hydrocooling des légumes et des fruits une fois qu'ils ont été récoltés, la qualité du produit commence à décliner, d'où sa durée de conservation. Alors, comment fonctionne l'hydrocooling exactement?

Comment fonctionne l'hydrocooling?

La température et l'humidité relative commencent à affecter la qualité des produits immédiatement après la récolte. La chaleur peut provenir des températures sur le terrain ou de la respiration naturelle. Certains agriculteurs récoltent la nuit pour lutter contre les températures des champs, mais qu'en est-il de la respiration naturelle?

Une fois le produit récolté, il est toujours vivant et réagit à l'oxygène pour former du dioxyde de carbone, de l'eau et de la chaleur, ce qui commence le processus de décomposition du produit. C'est ce qu'on appelle la respiration naturelle. La récolte de nuit ne fait rien pour bloquer la respiration naturelle, c'est là qu'intervient la méthode d'hydrocooling.

Avec l'hydrocooling, vous faites couler rapidement de l'eau glacée sur les fruits et légumes fraîchement cueillis, diminuant rapidement leur température et éliminant les dommages aux tissus, prolongeant ainsi la durée de conservation. L'eau peut être refroidie avec de la glace, un système de réfrigération ou un système d'hydrocooling spécifiquement pour les produits hydrocooling.

Au cours du processus, l'eau est assainie avec l'un des divers produits. L'hydrocooling est utilisé pour abaisser rapidement les températures mais ne peut pas être utilisé uniquement pour refroidir et stocker les produits. Au lieu de cela, il est souvent utilisé en conjonction avec le refroidissement à air forcé ou le refroidissement de la pièce.

Bien qu'il existe un certain nombre de fruits et de légumes qui répondent bien à la méthode de refroidissement à l'eau, voici quelques-uns des plus courants: