Grilling Herb Garden - Quelles sont les meilleures herbes pour les marinades

La cuisson au gril propose les produits et les viandes les plus frais à leur apogée, mais repose souvent sur des herbes séchées pour la saveur. Pourquoi ne pas utiliser des herbes fraîches pour griller à la place? Un jardin d'herbes à griller est facile à cultiver et peut même être cultivé dans un récipient si l'espace du jardin est limité.

Bien sûr, vous pouvez acheter des herbes fraîches pour les marinades chez les épiciers, mais les cultiver vous-même les met rapidement à portée de main, et pour une fraction du coût puisque les herbes fraîches pour la viande et les plats végétariens peuvent être utilisées tout au long de la saison de croissance.

À propos des herbes à griller

Beaucoup de gens utilisent un frottement sec sur leurs viandes pour les aromatiser lors de la cuisson. À la rigueur, cela donne une grande saveur, mais l'utilisation d'herbes fraîches pour les marinades et dans un frottement sec aux herbes fraîches a vraiment du punch. Les herbes fraîches dégagent de copieux flavinoïdes de leurs huiles essentielles qui non seulement augmentent la saveur et l'arôme d'un plat, mais confèrent également des avantages pour la santé que l'on ne trouve pas dans les herbes séchées.

La saveur, l'arôme et les bienfaits pour la santé des herbes fraîches commencent à diminuer à mesure que la plante sèche. C'est pourquoi les vieilles herbes doivent être remplacées tous les 1 à 3 ans. Utiliser un frottement sec aux herbes fraîches pour assaisonner les viandes ou ajouter des herbes fraîches aux marinades rehausse la saveur de votre chef-d'œuvre de grillades.

Herbes pour la viande et pour les marinades sur le gril

Les herbes les plus courantes pour griller sont probablement le romarin et le thym. Ces deux herbes ont une saveur intense et résistent aux rigueurs d'un gril. Parce qu'ils sont si robustes, ils peuvent également être utilisés pour fumer, il suffit d'ajouter des tiges entières au fumeur. De plus, les tiges rigides du romarin offrent un bonus supplémentaire. Ils peuvent être utilisés comme brochettes à griller pour la viande et les légumes.

Les herbes vivaces, comme l'origan et la sauge, sont également d'excellents choix d'herbes pour la viande, et les deux se marient à merveille avec du citron dans les marinades pour le poulet.

Les herbes tendres, comme le basilic et la coriandre, imprègnent également un «je ne sais quoi», ce petit plus qui mettra vos plats grillés au-dessus. Ces deux herbes peuvent être ajoutées aux marinades ou, pour garder leur couleur verte brillante, utilisées comme touche finale sur les viandes et légumes grillés.

L'aneth, l'estragon et le persil devraient également faire partie du jardin d'herbes à griller. L'estragon a longtemps été associé à des plats de poisson délicats, grillés ou non. La même chose est vraie avec l'aneth frais. Le saumon grillé au beurre d'aneth épatera vos amis et votre famille.

D'autres herbes telles que le fenouil, la livèche et l'oseille pourraient également être incorporées dans un jardin d'herbes à griller. Cela dépend vraiment des saveurs que vous aimez. Oh, et n’oublie pas la ciboulette. Ils peuvent être ajoutés aux marinades pour une douce saveur d'oignon ou utilisés comme garniture savoureuse en fin de cuisson.

Frotter sec aux herbes fraîches

Un frottement sec aux herbes fraîches rehaussera vraiment les saveurs de vos viandes grillées préférées. Les herbes que vous choisissez d'inclure dans le mélange dépendent de vos papilles gustatives, bien qu'il existe quelques règles générales:

• Le romarin, le persil, la sauge ou le basilic se marient bien avec le bœuf (et le poulet).

• L'estragon, le basilic, l'origan et la coriandre se marient bien avec le poulet.

• Un mélange de sauge, romarin et thym rehausse les saveurs des plats de porc.

• L'origan, le thym, le fenouil ou l'aneth confèrent une saveur formidable au poisson grillé.

Pour faire votre frottement sec aux herbes fraîches, combinez ½ tasse d'herbes fraîches finement hachées de votre choix avec 2 cuillères à soupe de sel casher, 1 cuillère à soupe de poivre noir et 1 cuillère à café de poivron rouge broyé. Frottez le mélange des deux côtés de votre viande ou de votre poisson, couvrez de plastique et réfrigérez pendant une heure ou toute la nuit pour épouser les saveurs.

Un frottement sec aux herbes fraîches peut également être utilisé sur les légumes grillés. Mélangez les légumes avec un mélange d'herbes et une touche d'huile d'olive; n'alourdissez pas l'huile, sinon elle fumera et brûlera sur le gril. Laisser reposer environ une heure, puis griller comme d'habitude.