Cueillir des abricots: quand et comment récolter un abricot

Originaire de Chine, les abricots sont cultivés depuis plus de 4000 ans, bien qu'aujourd'hui, les États-Unis surclassent la Chine en production. À l'heure actuelle, les États-Unis cultivent commercialement environ 90 pour cent des abricots du monde, la plupart du stockage et de la production d'abricots étant concentrés en Californie.

Excellente source de bêta-carotène (vitamine A) et de vitamine C, de fer, de potassium et de fibres, les questions abordées ici concernent la récolte des abricots: quand récolter les abricots et comment récolter un abricot.

Comment et quand cueillir les abricots

La récolte des abricots est mieux accomplie lorsqu'ils sont complètement mûrs sur l'arbre. La période de maturation du fruit peut s'étendre sur une période de trois semaines pour certaines variétés, de sorte que la cueillette des abricots peut s'étendre sur cette période.

Vous saurez quand cueillir les abricots visuellement une fois que les fruits passent du vert à l'orange jaunâtre et se sentent légèrement ramollis, mais toujours fermes au toucher. La teinte exacte varie selon le cultivar mais quelle que soit la variété, tous les abricots ramollissent extrêmement rapidement, ce qui les rend vulnérables aux ecchymoses et à la pourriture ultérieure.

Cueillez doucement les fruits mûrs de l'arbre.

Stockage d'abricot

La récolte d'abricots qui en résulte se conservera pendant environ une à trois semaines dans un endroit frais et exempte de facteurs dommageables tels qu'un poids supplémentaire sur le fruit, qui peut entraîner des ecchymoses et des pourritures. Le fruit est mieux conservé en une seule couche pour minimiser les dommages potentiels dus aux ecchymoses.

En raison du risque élevé d'endommagement du stockage des abricots, maintenez la température dans la plage de 31 à 32 degrés Fahrenheit (-,5 à 0 C) pour un stockage à long terme avec une humidité relative de 90 à 91%. Aussi avec le stockage des abricots, ne les stockez pas avec d'autres fruits qui dégagent une quantité appréciable d'éthylène, car cela fera vieillir le fruit plus rapidement et peut également favoriser la croissance de la carie provoquant des champignons.

Pour le stockage des abricots une fois que le fruit a été coupé, le brunissement au milieu de la préparation pour la congélation, la mise en conserve, la fabrication de tarte ou autre peut être évité si vous placez les abricots dans une solution de 3 grammes d'acide ascorbique pour 1 gallon de froid l'eau. L'acide ascorbique peut être obtenu sous forme de poudre, de comprimés de vitamine C ou dans un mélange commercial vendu dans les supermarchés pour contrôler le brunissement des fruits.

Vous pouvez également décider de geler la récolte d'abricots. Tout d'abord, lavez, coupez en deux et dénoyautez les fruits, puis épluchez-les et coupez-les en tranches ou s'ils ne sont pas pelés, faites-les chauffer à l'eau bouillante pendant ½ minute. Cela empêchera les peaux de devenir coriaces au congélateur. Laisser refroidir les abricots blanchis dans l'eau froide, égoutter et mélanger avec un peu d'acide ascorbique. Ensuite, congelez directement ou dans un mélange de sirop ou de sucre (mélangez l'acide ascorbique avec 2/3 tasse de sucre), ou réduisez en purée avant de congeler. Emballez les abricots préparés, étiquetés, dans des sacs de type Ziploc avec l'air retiré ou dans un récipient de congélation avec un espace de ½ pouce restant et recouvert d'un morceau de pellicule de congélation pour éviter la décoloration.